ŞİŞ MANTI YATAĞINDA HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Malzemeler (6 kişilik)
Şiş mantı için: 3 adet yufka
4 büyük patlıcan
2 su bardağı süt
5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
300 gr. kuşbaşı et
1 orta boy soğan
2 adet biber
2 adet domates rendesi
2 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Hazırlanışı
Öncelikle şiş mantıyı hazırlayın. Yufkaların kenarlarını içe doğru katlayıp dikdörtgen şekli verin. Kalın bir şişi baş kısmına koyup sonuna kadar sarın. Son kısma su sürüp bastırın ki açılma olmasın. Şişi çıkarın. Elde ettiğiniz ruloyu bir parmak genişliğinde dilimlere ayırın. Kestiğiniz parçalar üzeri kapalı olarak bir kenarda dursun.
Eti ısıtılmış bir tencereye alıp yüksek ateşte karıştırarak kavurun.
Kendi suyunu verince ağzını kapatıp, saldığı suyu çekene kadar pişirin. Eğer dana eti kullanacaksanız, eti düdüklüde pişirmeniz daha iyi olacaktır.
Pişen ete doğranmış soğan ve biberleri ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
Domates rendesini tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın. Domates suyunu çekince altını kapatın.
Patlıcanları bir kaç yerinden delerek tercihen ocak üzerinde közleyin.
Bekletmeden kabuklarını soyup bir kaba alın.
Patlıcanları küçük küçük doğrayıp, bıçakla döver gibi yaparak ezin.
Bir tencereye tereyağı ve unu alıp,unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Sütünü ilave edin. Muhallebi kıvamına gelince patlıcanları çok az karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın.2 dakika kadar bu şekilde pişirin. Hazırladığınız şiş mantıları bol yağa atıp kızartın ve servis tabağının altına dizin. Üzerine önce patlıcanlı kısmı, daha sonra eti sıcak olarak yerleştirin.
Soğutmadan servis edin.
NOT: Bu yemeğimiz uğraştırıcı gibi görünse de, aslında her aşaması daha evvel hazırlanabilecek bir yemek. Şöyle ki; Şiş mantı kısmını daha önceden hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Yine aynı şekilde patlıcanı közleyip dondurabilirsiniz.
Bu yemekte kullandığımız patlıcanı mutlaka ocak üstünde közlemenizi tavsiye ederim. Zira fırında közlenen patlıcan aynı lezzette olmuyor.Tarifi için
cahidesultan.net‘e tesekkurler.
