KAYSERİ YAĞLAMASI (ŞEBİT)
Malzemeler ;
1 su bardağı ılık süt
1 paket toz maya
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kadar tuz
3,5-4 su bardağı kadar un
Kıymalı Harcı ;
Yarım kilo kadar kıyma
1-2 tane soğan
1 tane yeşil biber
1-2 tane domates
1 yemek kaşığı kadar domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Yoğurt Sosu ;
1 kase yoğurt
Az tuz
Yapılışı ;
İlk olarak derin bir kaba hamuru için sıvı malzemeleri
ve mayayı koyup biraz karıştırın. Tuz ve un ekleyerek
ele yapışmayacak kıvamda 1.resimdeki gibi hamur yoğurun
ve üzerini örtüp yarım saat kadar dinlendirin. Mayalanan
hamurdan 2.resimdeki gibi ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp
elinizde yuvarlayıp, düz bir zemine koyun ve üzerini örtün ki
kurumasın.
(Toplam da 17-18 tane beze çıkıyor.)
3.resimdeki gibi un serpilmiş tezgah da pasta tabağı büyüklüğün de
açın ve teflon tavada yağsız olarak arkalı önlü pişirin. 4.resimdeki
gibi pişen bütün yufkaları üst üste koyun ve üzerine havlu bir bez
örtün. 5.resimdeki gibi kıymalı sos için tavaya sıvı yağ koyup kıymayı
ekleyip kavurun. Daha sonra küp küp doğranmış soğan ve biberi ekleyip
kavurmaya devam edin. Son olarak küp küp doğranmış domates, salça, tuz
ve karabiberini ekleyip karıştırın. Çok az su ilavesi yapıp (hafif sulu
olacak şekilde) pişirin. Servis tabağına 1 tane yufka koyun ve her yerine
kıymalı sos sürün. Bütün yufka ve kıymalı sos bitene kadar aynı işlemi
uygulayın. Ortadan 2’ye kesip yoğurt ile servis yapın…Beyhan’ın Mutfağı ‘na Teşekkürler
