Kaburga Dolması
Uzun zamandır bekleyen yöresel yemeğimizi paylaşmak istedim. Kaburga dolması, bazı yörelerde göbek dolması diyede bilinir. Özellikle doğu ve güneydoğu yörelerinde sıkça bilinir. Elazığ, Siirt ve asıl Mardin’e özel bir yemektir.
Mardin’in çok çeşitli bir yemek kültürü yok. Belli başlı yemekleri, kaburga dolması,işkembe dolması kibe (Yakında gelecek inşaallah) sembusek (kapalı lahmacun), içli köfte… Genelde et ve bulgur ağırlıklı bir yemek kültürü var.
Kaburga dolması özellikle düğünlerde, bayramlarda ve davetlerde yapılan özel bir yemek. Yapımı çok zor değil fakat masraflı bir yemek. Bu yüzden daha çok kurban bayramlarında yapılması daha kolay olur sanırım.
Malzemeler
2 kg.lık kuzu kaburgası
1.5 su bardağı pilavlık bulgur
2 su bardağı su
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz,reyhan,karabiber
Üzeri için
1yemek kaşığı tereyağı
biraz pulbiber veya kırmızı biber
Kaburga dolması nasıl yapılır?
Soğanı bir tencereye doğrayıp,4 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber hafif sarartın
Salçasını koyup eritin.
Bulgurunu ekleyin.Reyhan, tuz ve karabiberini atıp karıştırın.
Suyunu ilave edip pişmeye bırakın.Suyunu çekince ocaktan alın.
Pilav hafif ılınınca doldurulmaya müsait halde arası açılmış kaburganın içine yayarak doldurun.
Bir yorgan iğnesi ve ipliğiyle kaburganın açık olan kısmını dikin.
Büyükçe bir tencereye oturtup,3 lt. su ekleyin.
Kaynamaya başlayınca ağzını kapatıp,1.5 veya 2 saat kadar pişirin.
Et iyice piştikten sonra servis edeceğiniz tepsiye alıp üzerine erimiş biberli tereyağı gezdirin.
Eğer kalabalık bir misafire yapacaksanız, et suyuyla ilave pilav pişirmeniz gerekir.
Servis edeceğiniz zaman iplerini kesip çıkarın. Etlerini didikleyin,pilavın üzerine yayın.
Eğer bu esnada pilav ve et soğursa biraz fırınlayabilirsiniz.Tarifi için
cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler
