Çıtır Salatalık Turşusu
Malzemeler (1 kg.lık konserve kavanozu için)
600 gr. turşuluk salatalık
1 su bardağı üzüm sirkesi (Elma da olur)
2 tepeli tatlı kaşığı kaya tuzu (Billur tuz olmaz)
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 diş sarımsak
Aldığı kadar kaynar halde sıcak su
Salatalık Turşusu Nasıl yapılır?
Salatalıkları güzelce yıkayın. Sap kısmını derin olmayacak şekilde kesin.
Kavanoza salatalıkları düzgünce yerleştirin. aralarına soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsakları koyun.
Ayrı bir kapta sirke, tuz ve şekeri karıştırıp salatalıkların üzerine dökün.
Kavanozda eksik kalan yeri kaynar su ile doldurun.
Kavanozu ters çevirip 1 saat kadar bu şekilde bekletin. Sonra düzeltin.
Güneş görmeyen bir ortamda 1 hafta kadar bekletin. Hava çok sıcaksa, ağzını açtıktan sonra dolapta muhafaza edin.Sıcak suyla kurulan salatalık turşusu erimiyor mu, nasıl oluyor diye soranlara bir de son halini göstermek istedim.
Kavanozlardan birini daha dün açtım.
Çıtır çıtır hiç bir erime, yumuşama yok.
Bazen örneğin 10 kavanoz turşu kurarsınız, 2 kavanozu bulanık olabilir.
Bunun neden olduğunu ben de bilmiyorum arkadaşlar.
Kornişon salatalıklar çok daha sert oluyor fakat bence lezzet olarak normal salatalığın küçüğü daha lezzetli.
Sıcak suyla turşu kurma tekniğini bütün sebzelerde kullanabilirsiniz. Havuç, biber, fasulyeyi de aynı şekilde denedim. Yine çok güzel turşular elde ettim. Elhamdulillah.
Bu işlemi sadece cam kavanozlar kullanarak uygulayabilirsiniz. Büyük, plastik kapaklı cam kavanozlar vakumlanmaz. Ben genelde 1 lt lik kavanozları tercih ediyorum. Plastik şişe veya kaplarda da sıcak su kullanamazsınız.
Turşularınızda mutlaka kaya tuzu kullanın. Billur tuz diye bildiğimiz sofra tuzları, turşunun erimesini sebep olabilir.
Ben 1 kg lık kavanoz için 1 su bardağı sirke kullandım fakat daha az ekşi seviyorsanız 1 çay bardağı sirke ve 1 çay kaşığı limon tuzu kullanabilirsiniz.Tarifi için
cahidesultan.net‘e tesekkurler.
