PORTAKALLI KREM KARAMEL
(Ocakta pişen pratik tarifi ve yumurta kokmuyor)
KARAMELİ İÇİN MALZEMELER:
1 Su bardağı toz şeker.
2 Yemek kaşığı portakal suyu.
Ocak üstüne koymak için kare şeklinde 2 ye katlanmış Alüminyum folyo( karamel pişerken tencerenin altına konulacak).
KARAMELİN YAPILIŞI:
Çelik bir cezvenin içine veya minik bir tencereye şekeri koyun üstüne portakal suyunu ekleyin.
Ocağın altını yakmadan şeker ile portakal suyunu güzelce karıştırın birbirlerine güzelce karışsınlar.
Cezvenin içinden karıştırdığınız kaşığı çıkartın ve ocağın en küçük gözünün üstüne kare şeklinde katlanmış folyo koyun.Bunun sebebi karamel yanmadan güzelce yavaş yavaş erisin diye.Folyomuz yoksa sorun yok ama ocağı kontrol ederek cezveyi sallayarak şekeri yakmadan eritmeniz gerekicek.
Karamelimiz kısık ateşte yavaş yavaş eriyecek ve renk almaya başlayacak.
Karamelimizin rengini istersek biraz bekletip daha koyu yapabiliriz bu zevkimize kalmış.
Şeker erimeden içine kaşık ,çatal kotmuyoruz ve cezveyi sallayarak şekeri kısık ateşte eritiyoruz.
Şeker iyice erimeye başladığı zaman o aşamada içine kaşık sokup yanmasın diye karıştırabilir şekeri daha hızlı eritebilirsiniz.
Şeker erimeden kaşık sokarsanız şeker kaşığa yapışır.
Cezvenizi ocaktan alıp fincanlara eşit şekilde hızlıca paylaştırıyoruz.
Karamelleri kaselerde soğumaya bırakıp muhallebisini hazırlıyoruz.
MUHALLEBİSİ İÇİN MALZEMELER:
1 Kg süt
1 Su bardağı toz şeker.
2 Yemek kaşığı mısır nişastası(tepeleme)
3 Tatlı kaşığı un.
3 Tatlı kaşığı buğday nişastası.
2 Yumurtanın sarısı ( beyazı kullanılmayacak).
1 Adet portakal kabuğu rendesi(bunun yerine limon rendesi veya vanilyada koyabilirsiniz sizin tercihinize kalmış).
YAPILIŞI
Bir tencereye süt,mısır nişastası,un,şeker, buğday nişastası ve yumurta sarılarını ekleyip çırpma teli ile güzelce çırpıyoruz ve ocakta karıştıra karıştıra tatlımızı güzelce pişiriyoruz.
Kaynayana kadar orta ateşte kaynayınca ocağın altını kısarak muhallebi kıvamına gelip göz göz olana kadar karıştırarak pişiriyoruz.
Tatlımızın son hali pişmiş puding ,muhallebi kıvamında olacak ne çok sulu ne de çok katı olacak.
Pişen tatlımızı karamellerin üzerine döküyoruz.
Oda ısısına gelene kadar bekletip ve sonra buzdolabında 8-9 saat bekletiyoruz.
Fincanlarımızı sercis tabağına ters çevirip sağa sola sallayarak tatlımızı çıkarıyoruz.
Not : Karameli koyacağınız kase her ne olursa olsun kasenizin alt tabanı kalın olsun,ince tabanlı cam kase kullanmayın sıcak karameli koyunca ince kaseniz kırılabilir.Silikonlar da çatlama sorunu yok onları da kullanabilirsiniz…Ben porselen kahve fincanı kullandım.
Afiyet olsun.KOKOŞ Pastalar‘a Teşekkürler
